タケノコから更に伸びた高さ1～３メートルに育った幼竹を採り、すぐに皮を剥ぎ取り固い部分を切り取り可食部分を茹で上げます。
茹で上がったら塩を振り入れて密閉して発酵させます。
塩漬けメンマは、水で塩抜きして調理するとコリコリとした食感を豊かな風味を堪能できます。
味付きメンマとして販売予定ですので完成をお楽しみに。
